Профилактика отравлений грибами
Человек с давних времен использовал грибы в пищу. С наступлением времени сбора грибов необходимо знать о полезных свойствах и особенностях их употребления.
Этот продукт — ценный источник белков, витаминов А, С, Д, группы В, макро- и микроэлементов: калия, кальция, железа, меди, цинка, марганца, фосфора, селена. При этом для грибов характерна низкая калорийность и высокая пищевая ценность. Однако из-за большого количества хитина — это трудная для переваривания пища. Поэтому злоупотребление грибами чревато для организма, особенно страдающего заболеваниями пищеварительного тракта.
При несоблюдении правил сбора, хранения и обработки грибов последние представляют потенциальную опасность для здоровья и жизни людей. Отравления грибами встречаются довольно часто, однако опасность таят не только ядовитые грибы (бледная поганка, строчки, мухомор), но даже и съедобные грибы, если они — червивые, помятые, повреждённые, старые. В таких грибах накапливаются продукты распада белковых и жировых веществ, способные вызвать расстройство нервной системы, пищеварения. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Особенно опасны грибные отравления для детей и лиц пожилого возраста. Ввиду отсутствия необходимых для переваривания ферментов, употребление в пищу грибов противопоказано детям до 8-ми лет независимо от способа и времени приготовления, а также не рекомендовано детям и подросткам до 14 лет. Важно знать, что ни длительная варка, ни промывание под проточной водой, ни вымачивание в соленом растворе не защитят в случае употребления в пищу несъедобного гриба. Самый опасный для жизни ядовитый гриб – бледная поганка.
Основные рекомендации по профилактике отравлений грибами сводятся к следующему:
- Собирайте только те грибы, с которыми вы хорошо знакомы-съедобные. Безусловно съедобными являются только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный. Но и у съедобных грибов есть «двойники». Отправляясь на «тихую охоту», подробно изучите все отличительные особенности внешнего вида таких грибов, чтобы они случайно не попали в вашу корзинку. Да, именно корзинку, потому что полиэтиленовые пакеты недопустимы при сборе грибов.
- Старайтесь срезать грибы вместе с ножкой.
- Собирать нужно только молодые грибы.
- Не собирайте грибы, растущие возле дорог, полей, промышленных предприятий, в городской черте, включая парки. Гриб, как губка, впитывает в себя все окружающие его вредные вещества (токсичные элементы, радионуклиды).
- Не покупайте грибы в местах несанкционированной торговли, на так называемых «стихийных рынках», у случайных лиц. Это касается сушеных, маринованных и особенно консервированных грибов. Употребление грибных консервов чревато ботулизмом – тяжелым инфекционным заболеванием, вызванным попаданием ботулинического токсина в продукт, не прошедший надлежащую санитарную и термическую обработку.
- Не следует покупать грибы на предприятиях торговли (в магазинах, супермаркетах) в тех случаях, если нарушена целостность упаковки или упаковка загрязнена, если на упаковке нет этикетки либо вообще отсутствует информация о товаре.
- Свежесобранные грибы должны быть незамедлительно переработаны: очищены от земли, хорошо промыты в воде, отварены (не менее 10 минут), воду после отваривания рекомендуется слить и завершить термическую обработку специальным для данного вида грибов способом. Не забудьте важное правило — разные виды грибов приготавливаются отдельно.
Проявите осторожность во время сбора грибов — не оставляйте детей без присмотра, чтобы они самостоятельно не отведали привлекающий взгляд грибочек в сыром виде.
Старайтесь как можно больше узнать о грибах и способах их приготовления, тогда ваше любимое «хобби» — сбор грибов — негативно не отразится на состоянии вашего здоровья и здоровья близких вам людей.
